Кускус с цукини и помидорами

20.07.2009 7:11

Компоненты (на 4 порции):
1,5 стакана кускус
3 помидоры
1 маленький цукини
1 зубчик чеснока, измельченный
1 маленькая головка лука, измельченная
2 ложки измельченной зелени петрушки
1 ложка лимонного сока
несколько листков мяты
соль и перец

Приготовление:
Кускус залить кипятком и оставить, накрыв крышкой. На сковороде разогреть масло и добавить измельченный лук с чесноком. Уменьшить огонь.
Цукини нарезать и обжарить на сковороде, пока не станут мягкими. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Один нарезать пластинками, а два оставшиеся кубиками. Когда цукини будут готовы, снять их
со сковороды и выложить на тарелку. Готовый кускус выложить на сковороду, добавить нарезанные кубиками помидоры, зелень петрушки, посолить и поперчить. Под конец скропить ложкой лимонного сока.
На тарелку, на которую будете выкладывать кускус, выложить кругом ранее подготовленные ломтики цукини, посолить и поперчить, на них положить пластинки помидоров. Сверху высипать кускус и украсить листочками мяты.